La toponymie de Murviel Les Montpellier, indique que ce nom fait référence aux anciens remparts du site Gallo-Romain, si l'on en croit Favory François :

• Murviel = Muro Vetulo, construit sur le substantif d'origine latine murus, dont l'usage en toponymie sert en général à désigner des ruines ou un ancien rempart, le plus souvent d'origine romaine ou préromaine,  accompagné d'un adjectif caractérisant l'ancienneté — Vetulo, dérivé du latin vêtus, «vieux» .

(Favory François. Le territoire de Murviel-lès-Montpellier dans l'Antiquité et le Moyen Age. In: Revue archéologique de la Narbonnaise, Tome 24, 1991. pp. 63-109 / http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ran_0557-7705_1991_num_24_1_1380)